Najprościej mówiąc, gotowanie jest sztuką kulinarną, która bezpośrednio związana jest z przygotowywaniem potraw. Aby jednak umiejętnie zagłębiać tajemnice tej właśnie sztuki, warto już na wstępie poznać podstawowe techniki kulinarne, takie jak krojenie składników.
Francuzi są narodem, który poza bogatą tradycją kulinarną, dał światu ogromną ilość technik krojenia warzyw – począwszy od plasterków (vichy), na cienkich słupkach (julienne) kończąc. Jedną z popularnych technik krojenia jest chiffonade i wykorzystuje się ją do krojenia zielonych warzyw liściastych, takich jak liście szpinaku oraz niektórych ziół, takich jak bazylia, czy też szałwia. Jest to technika stosunkowo prosta, dlatego też powinna poradzić sobie z nią każda osoba, niezależnie od stopnia zaawansowania jej umiejętności kulinarnych.
NA CZYM TO POLEGA?
Chiffonade polega na bardzo ciasnym zwinięciu liści w rulon, a następnie, przy użyciu bardzo ostrego noża, pokrojeniu ich w cienkie wstążki. Nie każdy wie, że technika ta nawiązuje do włókienniczej produkcji szyfonu. W języku francuskich chiffon oznacza „skrawek materiału”. Takie właśnie tworzone są podczas produkcji szyfonu i na tym właśnie polega stosowana w kuchni technika krojenia w cienkie paski. Należy jednak zaznaczyć, że dotyczy ona wyłącznie warzyw liściastych oraz ziół, które tuż przed posiekaniem zwijane są w rolkę, a następnie krojone.
