Wynalazca pracował kilka lat nad recepturą, aby opracować nienaganny i smakowity sos tego rodzaju. Dzisiaj uznawany jest za jeden z najbardziej uniwersalnych sosów na świecie, a jego przygotowanie trwa zaledwie kilkanaście minut.
O HISTORII SŁÓW KILKA
Louis de Béchamel był wysoko postawionym urzędnikiem na dworze Ludwika XIV i to właśnie jemu przepisywane jest autorstwo jednego z 5 sosów bazowych, czyli beszamelu. Receptura sosu nie należy do skomplikowanych, ponieważ w jego skład wchodzi jedynie masło, mąka, mleko oraz przyprawy. Można zatem pokusić się na stwierdzenie, że sama niezwykłość sosu tkwi właśnie w prostych składnikach i w ich połączeniu.
Wraz z początkiem XIX wieku, francuski szef kuchni Marie-Antoine Carême określił strukturę czterech sposób bazowych, na których to podstawie powstały wszystkie sosy kuchni francuskiej. Wśród tych czterech, jest również beszamel. Już pół wieku później niekwestionowany nadworny kucharz królów Auguste Escoffier, rozszerzył recepturę Carême o jeden, dodatkowy sos. Zmienił również nieco skład pozostałych, a następnie nazwał je “5 sosami matki”, do których należy: sos holenderski, hiszpański, pomidorowy, velvet oraz beszamel.
SOS BESZAMEL – DO JAKICH POTRAW?
Sos tego rodzaju sprawdza się doskonale do wszelkiego rodzaju makaronów, zapiekanek czy białych mięs. Dodatkowo, świetnie komponuje się smakowo również do warzyw pod każdą postacią. Beszamel to doskonała baza dla innych sosów, takich jak Mornay czy Soubise, który dodaje się do baraniny.
WSKAZÓWKI
Po przygotowaniu sosu beszamelowaego, warto zwrócić uwagę na kilka wskazówek, dzięki którym smakuje on wyśmienicie i posiada nienaganną konsystencję. Sos beszamelowany powinien wyjść odpowiednio rzadki i gładki. Dlatego też zaleca się stałe mieszanie, zarówno w czasie robienia zasamażki, jak i wlewając mleko. W wypadku, gdy sos tego rodzaju wyjdzie za gęsty, warto rozrzedzić go odrobiną mleka. Jeśli natomiast nie zamierzamy od razu używać sosu, warto na samym wierzchu położyć plasterek masła. Rozpłynie się na powierzchni gorącego beszamelu i zapobiegnie powstaniu kożucha.
Warto również dodać, że do gorącej zasmażki najlepiej będzie wlać zimne mleko, natomiast do wystudzonej – gorące. Aby stworzyć jeszcze bardziej aromatyczny beszamel, warto wcześniej w mleku zaparzyć połówkę cebuli, 2 liście laurowe oraz 3 gałązki natki. Powinny się moczyć około godziny, a w tym czasie wystudzi się również mleko. Gotowy sos beszamelowy można przechowywać w lodówce przez około 4 dni.
